Картофельные ньокки в сливочном соусе Горгонзола

Это базовый рецепт для приготовления картофельных ньокки в сливочном соусе. Много лет назад один замечательный повар-итальянец подсказал мне, что картофель для него лучше не отваривать, а запечь. Это придаст картофелю больше вкуса и позволит избежать переувлажнения при готовке, и, следовательно, использовать меньше муки. Блюдо при этом получается более легким. Как и во всех рецептах ньокки главное — не переусердствовать при замешивании теста. Используйте муки ровно столько, сколько нужно, чтобы получить мягкое нежное тесто. По совету хозяина одной итальянской траттории я использую в рецепте только желтки. Если вбить в тесто яйца целиком, то оно будет более жестким.

Соус к этому блюду стоит усилий затраченных на его приготовление. Выбирайте для него мягкий, не резкий по вкусу сыр Горгонзола

Рецепт рассчитан на 4 — 6 порций

  • 4 среднего размера картофелины (чуть менее килограмма)
  • желток одного яйца
  • 1-2 чашки муки
  • Соль по вкусу

Соус Горгонзола:

  • около 120 г сыра Горгонзола (комнатной температуры)
  • 10 г сливочного масла
  • 220г (один стакан) жирных сливок

Для украшения блюда:

  • свежая мелко порубленная петрушка
  • натертый сыр пармезан
  • свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 190 градусов. Вымойте и подсушите картофель. Запекайте в течение 45 минут до готовности (проверьте вилкой). Пока печется картофель, приготовьте соус, растапливая на медленном огне смесь сливок, сливочного масла и Горгонзолы. Готовый слегка загустевший соус можно отставить в сторону. Остудите картофель, очистите от кожуры и раздавите (можно вилкой, но на достаточно мелкие куски). В магазинах куханых приспособлений встречаются специальные толкушки для с мелкими порами. На большой доске для замешивания теста или прямо на поверхности стола сформируйте горку из теплого картофеля. Добавьте в середине желток и соль. Медленно небольшими порциями добавляйте муку. Тщательно перемешивайте массу руками. Продолжайте пока не получите нежное податливое тесто, которое отстает от рук. Оно будет слегка липким.

Чтобы сформировать ньокки, сперва разделите все тесто на куски размером с кулак. Каждый раскатайте колбаской толщиной с большой палец. Нарежьте на куски по 2,5 см. С помощью обычной вилки или пальцев придайте Вашим ньокки желаемую форму (обычно это выпуклые полукружья). Выкладывайте на присыпанную мукой поверхность. Ньокки можно заморозить, если Вы не планируете приготовить все сразу. Однако не храните их более 3 часов. Отваривать ньокки нужно в подсоленной воде, бросая их в кипящую воду и вынимая, как только они всплывают на поверхность. Откиньте ньокки на дуршлаг, чтобы слить ненужную воду и подавайте, полив соусом Горгонзола. Петрушка замечательно украсит Ваше блюдо. А в качестве приятного дополнения гости оценят поданные к столу Пармезан и черный перец (в перечнице с мелющим механизмом)

Buon Appetito!
Рецепт представлен Деборой Меле, 2002